Depuis le printemps 2020, avec la crise sanitaire mondiale due à la pandémie de la covid_19, la filière du tourisme d'affaires et de l'événementiel s'adapte et se renouvelle. Protocoles sanitaires, digitalisation, hybridation, expérience et parcours client... le format des rencontres d'affaires évolue et l'événement de demain se dessine aujourd'hui.

A travers cette série d'interviews, le Convention Bureau donne la parole aux professionnels grenoblois du tourisme d'affaires pour qu'ils livrent leur vision.

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Patrice Knecht
Directeur La Fine Fourchette - Traiteurs de France

 

Dès le printemps 2020, l’événementiel a été directement impacté par la crise. Les équipes de La Fine Fourchette ont sû s’adapter, faire preuve de créativité et d’agilité. Pouvez-vous nous dire quelles ont été vos réponses et solutions à la crise sanitaire en tant que traiteur ?

Patrice Knecht : Nous avons été un des premiers secteurs touchés, nos premières annulations sont arrivées mi-février 2020. Dès la mise en place du confinement, nous avons dû fermer notre établissement comme beaucoup de monde et mettre une grande partie du personnel au chômage partiel. Mi-avril 2020, nous avons pris les décisions de rouvrir une partie de nos services, avec des offres adaptées, pour accompagner nos clients professionnels et particuliers. 

Afin de garder un lien, une écoute et des solutions, nous avons mis en place des procédures pour répondre aux interrogations de nos clients. Report de prestations sans frais supplémentaires, prestations hybrides sans service mais avec mise en place, une offre room service pour les professionnels de l’hôtellerie, un service de restauration sur mesure pour des collectivités locales, entreprises et particuliers tout en respectant les mesures sanitaires. Un seul mot d’ordre : souplesse et adaptabilité (sans faire oublier le côté plaisir de notre métier…). 


La Fine Fourchette est membre de Traiteurs de France, qui a été précurseur dans la mise en place de protocoles sanitaires. Pouvez-vous nous en dire plus ?

PK  : Très tôt, les Traiteurs de France ont apporté un accompagnement pour chacun de ses membres, avec la mise en place notamment d’un comité de pilotage stratégique pour pallier aux difficultés du métier de Traiteur Organisateur de Réceptions, ce qui a permis de réfléchir et repenser au nouveau format des réceptions et prestations de demain. C’est grâce à ce collectif que nous avons pu trouver des solutions à court terme permettant de faire un service respectant l’ensemble des mesures sanitaires en vigueur avec un protocole sanitaire pour nos clients et personnels de service. L’ensemble des protocoles est approuvé par l’ARS.

L’importance est de rassurer et de communiquer auprès de nos clients sur le respect des procédures sanitaires et de démontrer que nous pouvons apporter des solutions de service tout en respectant les gestes barrières et garantir des prestations de qualité. 

 

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“ L’importance est de rassurer et de communiquer auprès de nos clients sur le respect des procédures sanitaires et de démontrer que nous pouvons apporter des solutions de service tout en respectant les gestes barrières et garantir des prestations de qualité ”

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Pionnière, La Fine Fourchette est labellisée ISO 20121 depuis 2018. Quelles sont les raisons de cet engagement et quel impact sur votre activité ?

PK : L’engagement est une démarche collective, avec 100% de son réseau certifié ISO 20121 en 2020. Les Traiteurs de France franchissent un nouveau cap dans leur démarche de développement durable. Un seul but : limiter l’impact des réceptions en créant un processus vertueux.

L’évidence de cette norme est un gage de qualité et de confiance envers nos clients, notre personnel et nos fournisseurs.

La certification ISO 20121 est la seule norme RSE spécifique au métier de l’événementiel. Elle met en exergue la performance, l’efficacité et l’amélioration continue de la qualité de nos prestations. Nos engagements sont : être à l’écoute et satisfaire les attentes de nos clients à travers notre professionnalisme, l’accueil et le suivi de nos clients particuliers ou professionnels, le respect et la confiance, ainsi que notre démarche éco responsable et sociétale.

Les achats responsables : privilégier les produits de saison, bio ou issus du commerce équitable, favoriser les circuits courts dans une optique de valorisation des territoires.

L’outil de production : sensibiliser les hommes à la démarche RSE, limiter le bilan carbone par l’usage raisonné des ressources en eau, électricité, gaz ; agir pour la parité, le bien-être, l’inclusion sociale, la diversité et la formation continue.

L’écoconception des réceptions : exclure le plastique, favoriser les matières réutilisables ou biodégradables.

La valorisation de l’après : favoriser l’économie circulaire. Entre janvier et septembre 2019, 14 200 repas ont été redistribués par Les Traiteurs de France, soit l’équivalent de 6,5 tonnes de denrées alimentaires données.
Récompensé en 2018 du prix de l’innovation responsable pour ses actions en matière de tri sélectif des déchets, gestion des surplus alimentaires et dons à des associations, le réseau Les Traiteurs de France valorise l’économie circulaire.

 

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“ Les Traiteurs de France franchissent un nouveau cap dans leur démarche de développement durable. Un seul but : limiter l’impact des réceptions en créant un processus vertueux ”

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Globalement, quelles tendances et nouvelles attentes se dessinent pour la restauration événementielle de demain ?

PK : Depuis quelques temps maintenant, nous avons pu observer que les manières de consommer sont différentes et encore plus aujourd'hui. Les clients d’aujourd’hui souhaitent pouvoir identifier facilement les produits qu’ils consomment et que chacun puisse trouver ce qu’il peut / veut manger.

Mise en avant de produits simples, mais recherchés dans la mise en œuvre. Des produits locaux et de saison, quitte à réduire les assortiments, avec la gestion des surplus pour un minimum de gâchis, « consommer moins mais mieux », Le souhait est aussi la mise en avant du produit et / ou des producteurs locaux. La tendance est aussi aux démarches innovantes permettant de proposer des solutions de restauration alternatives, type lunch box, assiettes individuelles avec pièces cocktails, prestation food truck, clic and collect, etc.

Ces nouvelles tendances se traduisent par la volonté de consommer dans une démarche écoresponsable, tout cela allié aux mesures sanitaires en vigueur avec des protocoles renforcés pour garantir une sécurité totale durant un évènement tout en gardant l’ADN de notre savoir faire. 

 

Vous êtes un acteur grenoblois qui s’est impliqué dans les actions du collectif MICE Demain animé par le Bureau des Congrès. En quoi cela est important pour vous d’entretenir des liens avec les différents acteurs de l’événementiel grenoblois ?

PK : Le monde de l’événement est un métier exigeant où nous devons concilier rigueur, performance, originalité, savoir faire, créativité, échange, joie et rentabilité (bien sûr), dans un seul but : satisfaire nos clients.

Depuis 1936, la Fine fourchette (déjà 85 ans) fait partie intégrante de l’environnement événementiel de la région grenobloise. Il était donc tout naturel et important pour nous de nous impliquer dans le collectif MICE Demain, pour échanger, partager sur nos inquiétudes, nos doutes, et questionnements au moment où l’ensemble des acteurs de notre secteur est à l’arrêt. MICE Demain nous permet de préparer l’avenir par l’expérience et la recherche des uns et des autres. Restons mobilisés afin d’être prêt pour la reprise.